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餐饮经营技巧,足够每位餐饮人受用终生:真人盘口网内部
本文摘要:常有人回答,明明门店的客流量还不俗,刷台率也挺低,为什么客单价却大不如前,利润没快速增长反而上升了?  你可告诉,过多的惠及,让餐厅“惯坏”了消费者,拉低了客单价,随着原材料、房租、人员、营销等成本的提高,餐厅渐渐丧失了定价的主动权。

常有人回答,明明门店的客流量还不俗,刷台率也挺低,为什么客单价却大不如前,利润没快速增长反而上升了?  你可告诉,过多的惠及,让餐厅“惯坏”了消费者,拉低了客单价,随着原材料、房租、人员、营销等成本的提高,餐厅渐渐丧失了定价的主动权。  怎么才能提升客单价呢?提高客单价,方法无非有两种:一是让顾客点更加多的菜;二是让顾客卖更加喜的菜。  下面获取几招,兴许各位能用得上。  定位——第二份半价  网上有一个十分风行的段子:“单身狗什么时候 孤独?”  问:“第二份半价的时候。

”  很多人都有过这样的经验:点完了正餐后,如果服务员告诉点甜品第二份半价,大多数人都会点,就样子路经麦当劳甜品车站,看见甜筒第二份半价,还是不禁捏手去卖。  如何让顾客点更加多的菜呢?方法有很多,较为少见的一个案例就是第二份半价,麦当劳、肯德基、星巴克等都在用。

  当然,不是所有菜品都合适第二份半价,主食这类更容易让人吃的,就要回避独自了,吃了再点其他食物的性欲就较低了。  第二份半价大多绑销售的都是饮料、小吃、冰激凌等利润较为低的品类,成本不低,销量低了,利润就十分相当可观了。  人组套餐  我们去睡觉的时候,经常需要看见单人套餐、双人套餐之类,幸蒸提督和鱻鱼石都有专门的套餐,而且其他品牌真功夫、和合谷、吉野家这类的快餐店,堪称不会把主打的饭+菜+饮料的套餐表明出来。  以幸蒸提督为事例,本来顾客不吃一碗牛肉面是17元,但是看到单价皆为7元的小菜和2元的饮料,构成“红色牛肉面套餐”后价格是23元,低廉了3元。

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  多花3元,就能多不吃两样东西,他往往不会点套餐。这样一下子,人均消费也减少了!  假设一个餐厅每天能招待1000名顾客,只点单品主食的营业额为18500元/天,全都点套餐就不会变为29500元/天。每天能多买11000元,一年多买401.5万。

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  看上去,餐厅是赚少了,但是人组套餐在顾客身上攫取了“剩余价值”,利润实则减少了。  精妙定价  上面的例子,都是让顾客出售更好的菜品,下面我们共享一个精妙的让顾客更好的花钱的案例。  餐厅一般都有自己的一套定价方法,大都是按照餐厅内部规定的毛利率对菜品展开定价,个别菜品采行以定利润或者低利润等定价方式。  但是,你可以通过引荐套餐,引领顾客消费的方式来提升客单价。

  同行的顾客时,服务员之后不会建议他们点双人套餐,供2~3人食用,很多顾客实在很昂贵,愿征询了建议。  但是往往很多人会在用餐过程中加点一些菜品,这些单点的菜品都是较为喜的,因此算下来可能会3个人消费了250元甚至更加多。  3人250元,人均多达了单人套餐的80元,顺利提升了客单价。  自助式取餐  “宜家餐厅”的营业额让餐饮行业的咋舌。

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  2015年宜家仅有餐厅的营业额就超过了10亿元人民币,这个数字还是非常难以置信的。  宜家餐厅是流水式的自助取餐的,他们菜品不多。所有的菜品,顾客都可以在一分钟之内获得手上,但由于是排队网页的,顾客完全看不到明确前面不会有什么样的美食等候着自己,又害怕错失面前的美食而掉头新的排队,所以“宁可错拿不能错失”的心态让很多顾客都经常出现“买多了不吃没法”的情况。  这种自助取餐的模式不但可以让顾客实在很便利省心,另一方面也不会在无形中促成顾客多拿一份甚至几份菜品,大大提高了客单价。

  有些品类产品更加接地气,客单价很难被提高,比如包子、肉夹馍,但依然可以通过加设套餐等方式来提高。  品类本身无好坏,但要根据其特性给定对应的品牌定位,所必须考虑到的因素还包括陈:客群原作、价格、品牌形象等。


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